暑い夏になると、どうしても食欲が落ちて、冷たいものやさっぱりしたものが
食べたくなります。
そんな夏にぴったりなのが、山形県の郷土料理「だし」です。
「だし」と聞くと、かつお節や昆布などから取る和風だしを思い浮かべますが、
山形の「だし」はまったく別の料理。
きゅうり、なす、みょうが、青じそなどの夏野菜を細かく刻み、しょうゆなどで
味付けしていただきます。
山形では昔から家庭で親しまれてきた、夏の定番料理です。
夏野菜をたっぷり使えるのが魅力
基本的な材料は、なす、きゅうり、みょうが、青じそなど。
さらに、ねぎやしょうが、オクラ、納豆昆布などを加える家庭もあり、
決まったレシピというより「その家の味」が楽しめる料理です。
野菜を細かく刻むことで、それぞれの食感と香りが一つになり、
シャキシャキ、トロッとした食感も楽しめます。
特に、みょうがや青じそ、しょうがなどの香味野菜が入ると、
さっぱりとした風味になり、暑い日でも箸が進みます。
作り方はとても簡単
山形の「だし」の良いところは、基本的に火を使わず作れること。
なす、きゅうり、みょうが、青じそなどを細かく刻み、しょうゆやだし醤油、
かつお節などで味付けすれば完成です。
山形県の公式サイトでも、野菜を刻んで調味料と合わせるシンプルな料理として
紹介されています。
なすは切ったあと水にさらしてアクを抜き、水気をしっかり切っておくと、
すっきりした味に仕上がります。
オクラや納豆昆布などを加えれば、粘りが出て、ご飯との相性もさらに良くなります。
白いご飯にのせると最高
まず試してみたいのが、炊きたてのご飯に「だし」をたっぷりのせる食べ方です。
野菜のシャキシャキした食感と、しょうゆのうま味、みょうがや青じその香りが
ご飯によく合います。
暑い日に食欲がないときでも、「これなら食べられる」と感じるような、さっぱり
したおいしさです。
ご飯だけでなく、冷ややっこやそうめん、冷たい麺の薬味として使うのもおすすめ
です。
冷奴にのせてもおいしい
夏の定番、冷ややっこにも山形の「だし」はよく合います。
冷たい豆腐の上にたっぷりとのせれば、豆腐のなめらかな食感に、
野菜のシャキシャキ感が加わります。
しょうゆを別にかけなくても、「だし」の味だけで十分楽しめるのも
便利なところです。
そうめんにもおすすめ
夏の昼食といえば、そうめん。
ただ、めんつゆだけでは少し物足りないと感じることもあります。
そんなときは、そうめんの上に山形の「だし」をのせてみましょう。
きゅうりやなす、みょうがなどの夏野菜が加わることで、いつものそうめんが
ぐっと賑やかになります。
「今日は何を食べようかな」と迷ったときにも、冷蔵庫に「だし」があると便利です。
夏野菜を無駄なく楽しむ知恵
山形の「だし」は、身近な夏野菜を刻んで作る素朴な料理です。
昔から暑さの厳しい山形の夏に、野菜を生のまま手軽に食べる料理として
親しまれてきたとされています。
旬の野菜をたっぷり使い、火をあまり使わず、冷たい料理として楽しめる。
そこには、暑い夏を元気に過ごすための昔の人の知恵が詰まっているように感じます。
自分好みの「だし」を作ってみよう
「なすを多めにする」「きゅうりをたっぷり入れる」「みょうがを増やす」
「青じそを多めにする」など、自分の好きな味に調整してみるのも楽しいものです。
オクラを入れて粘りを出したり、なっとう昆布（がごめ昆布）を加えたりするのも
おすすめ。
家庭によって材料や味付けが異なるのも、郷土料理ならではの魅力です。
今年の夏は、冷蔵庫にある夏野菜を細かく刻んで、山形の「だし」を作ってみては
いかがでしょうか。
白いご飯、冷ややっこ、そうめんなど、いろいろな料理に使えて、夏の食卓を
さっぱりと彩ってくれます。
旬の野菜をおいしく食べる――。
山形の「だし」は、そんなシンプルな楽しみを教えてくれる、夏にぴったりの
郷土料理です。
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